Chop suey chinois au boeuf
Pour deux à trois portions, il vous faut :
- 2 oignons nouveaux
- 1 oignon blanc
- 1/2 poivron rouge
- 8-10 champignons
- 1/3 brocoli
- 1-2 carottes (selon la taille)
- une poignée de noix de cajou (non salées)
- Huile d'arachide pour la friture (ou huile de tournesol)
Pour la sauce:
- 1 cuillère à café de miel
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de rub asiatique
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin (ou plus de miel + sauce soja)
- 8 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la viande + marinade :
- 300 g de steak de boeuf de la hanche
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron vert)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 2 cuillères à thé Asia Rub
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
C'EST COMME ÇA QUE C'EST FAIT:
Etape 1 La viande est marinée la veille ou au moins 2 heures avant la préparation. La marinade le rend doux au beurre et reste juteux même après une longue cuisson. Pour la marinade, il suffit de mettre tous les ingrédients sauf la fécule de maïs dans un bol. Pelez et hachez finement ou râpez l'ail et le gingembre. Bien mélanger le tout au fouet. Trancher finement le bœuf, dans le sens inverse du grain, et l'ajouter à la marinade. Mélangez bien le tout avec vos mains, puis ajoutez la fécule de maïs. Bien mélanger le tout pour que la fécule enrobe uniformément les morceaux de viande avec la marinade. Laissez la viande au réfrigérateur.
Étape 2 Lavez et coupez les légumes et coupez-les en bouchées ou en lanières. Divisez le brocoli en petits bouquets, râpez les champignons (ne pas laver) et coupez-les en quartiers. Pour la sauce, épluchez et hachez finement l'ail et le gingembre et placez-les dans un bol. Ajouter le miel, l'asia rub , la sauce soja, la sauce hoisin, l'eau et l'amidon et bien mélanger avec un fouet. Réserver la sauce.
Étape 3 Faites chauffer une grande poêle ou un wok et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Y saisir le bœuf mariné pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez la viande et faites chauffer un peu d'huile. Faites maintenant frire les carottes et le brocoli, puis ajoutez les légumes restants et les noix de cajou et faites frire. Ajouter la sauce préparée et porter à ébullition. Laissez tout mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits au niveau désiré. À la toute fin, ajouter le bœuf saisi dans la poêle et laisser mijoter à nouveau brièvement. Servir le chop suey avec du riz basmati cuit et saupoudrer d'oignons nouveaux finement hachés, de sésame ou de piment, si vous le souhaitez.
